那么，首先一個問題：什么是超高壓HPP技術？
所謂超高壓HPP技術，它是一種非熱加工技術，是指將食品密封在容器內，以水或油作為傳壓介質，在常溫或稍高于常溫下進行100MPa～600MPa的加壓處理，可有效殺滅微生物，并最大限度保持產品天然的色、香、味和營養功能，實現食品的“原汁原味”加工。
超高壓HPP技術可以殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化，做到零添加。
超高壓HPP技術的優勢
超高壓HPP技術是一個純物理過程，它可以高效滅菌，并且對維生素、色素、香味等沒有顯著影響，這項技術能夠更好地保持天然色、香、味和營養成分，從而延長食品的保質期。這種超高壓技術將會越來越多地應用于食品加工和食品保鮮領域。
果汁 圖源：網絡
到目前為止，很大一部分果汁飲料采用熱濃縮還原的方法進行加工。但果汁作為熱敏性食品，熱加工對其色、香、味、功能性及營養成分等都具有破壞作用，經過熱殺菌處理的果汁失去了原有的新鮮度，甚至還會產生蒸煮味，影響果汁的營養和質量以及口感。
果蔬汁中含大量微生物，包括細菌、真菌和部分酵母菌，因此非常容易使其發生變質，那么殺菌是所有灌裝果蔬汁的必修課，然而殺菌工藝不同，果蔬汁品質也截然不同。
不同于傳統的熱殺菌的處理方式，HPP超高壓超低溫殺菌技術，可以更好保留果蔬營養并鎖定新鮮口感。傳統高溫滅菌技術：利用病原體不耐熱的特點，高溫加熱果蔬汁，將細菌“燙死”。然而，與細菌“同歸于盡”的還有大量寶貴的維生素。實驗表明，高溫加熱后，維生素B1、維生素C、維生素B12和葉酸含量顯著下降。果蔬汁的口感也變了，顯得沉悶乏味。鮮果汁進去，熟果湯出來。然而經過超高壓處理以后果蔬汁的口感和營養幾乎可以做到沒有改變。
超高壓HPP技術是一種完全顛覆食品和飲品行業新技術！
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